摘要：顺德炒草鱼片,顺德炒草鱼片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼，切片后用盐、料酒腌制入味。热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入草鱼片翻煎至两面金黄。再加入青红椒片翻...
顺德炒草鱼片
顺德炒草鱼片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼，切片后用盐、料酒腌制入味。热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入草鱼片翻煎至两面金黄。再加入青红椒片翻炒，醉后倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，酱汁浓郁，是顺德菜中的经典之作。温馨提示，炒草鱼片时火候要掌握好，避免炒焦影响口感。快来试试吧！
怎样烧草鱼片好吃
要烧出美味的草鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、料酒等。
2. 处理鱼：
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
- 加入盐、料酒、淀粉和少许生抽腌制15-20分钟，使鱼片更加入味。
3. 准备调料：
- 葱姜蒜切末备用。
- 干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 炒制调料：
- 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱、干辣椒段和花椒，小火炒出红油。
5. 烧制鱼片：
- 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖和盐调味。
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。
- 大火烧开后转小火煮3-5分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：
- 汤汁快收干时，转大火收汁，注意不要收得太干，以免鱼片过干。
- 醉后撒上葱花即可出锅。
7. 注意事项：
- 煎鱼时要用中小火，以免将鱼皮煎破。
- 鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的口感才会更好。
- 炒制调料时要用小火慢慢炒出红油，这样味道更加浓郁。
- 收汁时要根据汤汁的多少来调整火候，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤，你可以烧出美味的草鱼片。祝你烹饪愉快！
顺德炒草鱼片的做法大全
顺德炒草鱼片是一道著名的广东菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味受到广泛喜爱。以下是几种不同的做法：
原汁原味炒草鱼片
材料：
- 草鱼（黑鱼）两块
- 大葱1根
- 姜一小块
- 蒜瓣3-4瓣
- 干辣椒适量（可选）
- 生抽酱油2大勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 鸡蛋清1个
- 植物油适量
做法：
1. 草鱼去骨切片，用盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜蒜切末，干辣椒切段（如果使用）。
3. 锅中倒油烧热，将腌制好的鱼片两面煎至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，下姜蒜末和干辣椒段爆香。
5. 加入大葱段翻炒几下。
6. 将煎好的鱼片回锅，加入生抽酱油和适量清水，中火煮开后转小火煮2-3分钟。
7. 醉后加盐调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。
蒜蓉炒草鱼片
材料：
- 草鱼片200克
- 大蒜5瓣
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 鸡蛋清1个
- 食用油适量
做法：
1. 草鱼去骨切片，用盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清腌制15分钟。
2. 大蒜剁成蒜蓉。
3. 锅中倒油烧热，将腌制好的鱼片两面煎至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，下蒜蓉爆香。
5. 加入生抽酱油和适量清水，中火煮开后转小火煮1分钟。
6. 将煎好的鱼片回锅，加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。
清炒草鱼片
材料：
- 草鱼片200克
- 大葱1根
- 姜一小块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量（可选）
- 生抽酱油1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 鸡蛋清1个
- 食用油适量
做法：
1. 草鱼去骨切片，用盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清腌制15分钟。
2. 大葱切段，姜蒜切末，干辣椒切段（如果使用）。
3. 锅中倒油烧热，将腌制好的鱼片两面煎至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，下姜蒜末和干辣椒段爆香。
5. 加入大葱段翻炒几下。
6. 将煎好的鱼片回锅，加入生抽酱油和适量清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟。
7. 醉后加盐调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。
红烧草鱼片
材料：
- 草鱼片200克
- 大葱1根
- 姜一小块
- 蒜瓣3-4瓣
- 干辣椒适量（可选）
- 生抽酱油2大勺
- 老抽酱油1小勺
- 料酒1大勺
- 盐适量
- 白糖半小勺
- 水淀粉适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
做法：
1. 草鱼去骨切片，用盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清腌制15分钟。
2. 大葱切段，姜蒜切末，干辣椒切段（如果使用）。
3. 锅中倒油烧热，将腌制好的鱼片两面煎至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，下姜蒜末和干辣椒段爆香。
5. 加入大葱段翻炒几下。
6. 倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒和适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟。
7. 加入白糖和盐调味，然后用水淀粉勾芡。
8. 将煎好的鱼片回锅，加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
以上是几种顺德炒草鱼片的做法，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。
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